ZUBEREITUNG

Untere Enden der Spargel abschneiden. Diese mit Kartoffelschäler schälen und eine Minute lang in Salzwasser kochen lassen. In kaltem Wasser abkühlen lassen, damit die grüne Farbe erhalten bleibt. Die restlichen Spargel zerschneiden und für den Risotto aufheben. Alle geschälten Spargel in einem Glas Wasser blanchieren. Spargelkochwasser aufheben, um Ihrem Risotto einen besonders intensiven Geschmack zu verleihen. 

Die feinblättrig geschnittenen Zwiebeln mit etwas nativem Olivenöl Extra und Salz 10 -15 Minuten lang in einem kleinen Kochtopf dünsten. Sobald sie goldgelb sind, beiseitestellen. 

Reis in einem weiten Kochtopf bei geringer Temperatur anrösten und Öl und Salz zugeben. Wenn der Reis sehr heiß ist, mit Prosecco DOC ablöschen. Den Alkohol 15 Minuten lang verdampfen lassen und Topf mit einem Deckel zudecken. Reis weiterkochen und gelegentlich umrühren. 
Nach der Hälfte der Kochzeit, Zwiebel und Spargelkochwasser zum Reis dazugeben. Kurz vor Ende der Garzeit die kleingeschnittenen Spargelstückchen dazugeben.

Nun Grana Padano und Butter dazugeben und rasch mit dem Reis vermengen.
Abschließend mit etwas Prosecco DOC korrigieren, damit der Risotto cremig wird. 

Empfehlung von Chefkoch Danilo Cortellini. 

Tipps

Für einen noch intensiveren Geschmack etwas rohes Öl zugeben und eventuell mit einigen ganzen Spargeln dekorieren. Kleine Tricks für ein perfektes Gericht!
 
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