Preparazione

Miscelare i tuorli d'uovo con il Prosecco, il Grana Padano grattugiato e lo zafferano in una grande terrina in acciaio. Porre la terrina in bagno maria e cuocere delicatamente sbattendo gli ingredienti per creare una crema simile allo zabaione. Attenzione a non far mai raggiungere il punto di ebollizione all'acqua, altrimenti le uova impazziscono.

Quando raggiunge una buona densità e cremosità, togliere la crema dal calore ed aggiungere sale e pepe quanto basta. Far raffreddare e tenere da parte.

Lavare e curare le verdure. Togliere la parte legnosa degli asparagi e pelare il resto con un pelapatate. Sbollentarli in acqua salata per 30 secondi e farli raffreddare in acqua ghiacciata per mantenere il colore.

Con molta delicatezza lavare i fiori di zucchina in una terrina di acqua fredda. Rimuovere i pistilli e condire sia gli asparagi sbollentati che le zucchine con un filo d'olio, un pizzico di sale e pepe e alcune foglie di timo. Aggiungere aglio a piacimento.

Grigliare gli asparagi in padella o su una griglia per un paio di minuti a fuoco vivo, finché raggiungono un colore dorato. Cuocere le zucchine al forno a 180°C per 3 minuti. Queste verdure stagionali sono più buone se rimangono croccanti, quindi attenzione a non cuocerle troppo.

Impiattare le verdure calde in un grande piatto, condirle con un filo d'olio e guarnire con il pugno di insalatina e rucola. Aggiungere il Grana Padano a scaglie. Servire a parte lo zabaione freddo e usarlo come una maionese per condire le verdure.

Ricetta di Danilo Cortellini

Suggerimenti

Se non sono disponibili le zucchine con i fiori, possono essere utilizzate le zucchine normali.