Preparazione

Per preparare l'olio al basilico, battere il basilico con l'olio vegetale, finché diventa verde, poi filtrare con un colino.

Per la salsa, sbollentare l'uovo in acqua bollente per un minuto, poi raffreddare in acqua ghiacciata. Questo passaggio non pastorizzerà l'uovo, ma farà ottenere una maionese più consistente.

Rompere l'uovo in una brocca, poi aggiungere la senape, l'aceto e uno spruzzo di succo di limone. Condire con sale e pepe e mixare alla velocità più bassa, mentre si versa a filo, continuamente, l'olio al basilico, fino ad ottenere una salsa. Conservare in frigo fino a 10 gioni.

Per preparare la pastella tradizionale, miscelare la farina con il Prosecco DOC e il sale, poi incorporare gentilmente gli albumi montati.

In alternativa, miscelare semplicemente il Prosecco DOC con il mix tempura.

Tagliare le verdure in forme diverse, ma ricordarsi di mantenere lo stesso spessore (non più di 3/4 mm per la massima croccantezza). Cospargere le verdure tagliare con la farina e immergerle nella tempura.

Friggere a 180°C finché sono dorate e super croccanti. Mescolare e girare le verdure con delicatezza mentre si cucinano, in modo da non rompere o rovinare la copertura croccante.

Rimuoverle dalla padella, asciugare l'olio in eccesso con carta da cucina e impiattare.

Servire la maionese in piccole ciotoline e guarnire con zeste di limone e foglie di basilico fresche.

Condire la tempura appena prima di servire e abbinare ad un calice fresco di Prosecco DOC Brut.

Ricetta di Danilo Cortellini

Suggerimenti

Ricordarsi di condire la tempura con il sale appena prima di servire e non prima, perché il sale asciuga l'umidità. Usare il mix tempura per mantenere la ricetta vegana, altrimenti usare la pastella tradizionale.