Сентябрь
важный период
Первые недели сентября - это лучший период, чтобы сохранить органолептические свойства (сахаристость, кислотность и ароматические вещества) винограда, который достиг зрелости и превосходно подходит для производства Просекко DOC.
Как образуются пузырьки?
Это очень деликатный процесс, необходимо сохранить целостность ягод, чтобы предупредить спонтанную ферментацию.
Для производства белого вина отбирается лучший виноград, таким образом, сахар преобразуется в спирт и углекислый газ.
Брожение под действием дрожжей, так называемая ферментация, длится порядка 15-20 дней при температуре не выше 18°C, чтобы сохранить аромат винограда и его наиболее тонкие нотки.
Первым разливается в бутылки Просекко Транквилло, в то время как Фридзанте и Спуманте переходят к этапу повторной естественной ферментации.
При повторной ферментации используется итальянский метод, называемый также методом Мартинотти. Он выполняется в больших герметичных резервуарах, автоклавах. Благодаря этому методу вино приобретает свои знаменитые пузырьки.
Ближе к концу шампанизации, которая длится не менее 30 дней, понижается температура, чтобы остановить ферментацию и оставить сладкий осадок, способный обеспечить сбалансированность и гармоничность вина.
Особый интерес представляют различия при описании обонятельных характеристик искристых и игристых вин. В первых преобладают нотки глицинии и лимона, а во вторых - яблока, розы и банана.
А как насчет пузырьков Prosecco DOC Rosé?
Процесс винификации для Prosecco DOC Rosé проходит те же этапы, что и для Prosecco DOC, отличаясь, как уже упоминалось выше, винификацией красного сорта Пино нуар.
На самом деле, после завершения винификации красного вина, вино Пино Неро смешивается в процентном соотношении от 10 до 15% с Глера, чтобы получить бледно-розовое вино для игристого.
В дальнейшем процесс получения знаменитых пузырьков такой же, как и для Prosecco DOC, с той лишь разницей, что период игристости не может быть менее 60 дней, чтобы придать Prosecco DOC rosé большую стабильность и округлость.
После получения негазированного, игристого, спуманте и спуманте розе продукт еще не может называться просекко; на самом деле, прежде чем он сможет носить это имя, необходимо пройти контроль, связанный с происхождением и органолептическими качествами, определенными правилами производства. После прохождения этих проверок продукт окончательно становится Prosecco DOC и легко узнаваем, помимо указаний на этикетке, по наличию государственного знака, размещенного на пробке бутылки, который удостоверяет его подлинность.
В Prosecco DOC Rosé можно найти основные характеристики просекко, а именно белые цветы, яблоко и цитрусовые, дополненные нотками красных фруктов, таких как клубника и малина, привнесенными Пино Нуар. От Prosecco DOC его отличает округлый, мягкий и более структурированный вкус.
Чтобы получить доступ на этот веб-сайт необходимо быть совершеннолетним лицом и заявить о знании правил своей страны относительно потребления алкогольных напитков.
.
Консорциум по защите Просекко DOC призывает вас к ответственному потреблению алкоголя. .
Dichiaro di essere a conoscenza delle regolamentazioni e delle leggi imposte dal mio paese in materia di consumo di bevande alcoliche.
